Confetturiere piemontese - 1790

36 n o , che r i t o r ni l evar i l b o l l o , i n di fi paflTa o gni cofa al la ftamigna, e fi l a – fcia raffreddare , po i fi met te ne l la for*» be t t i e ra a g h i a c c i a r e. Sorbetti di Napoli, detti alJa Miro li g. Pr ende te una p inta di fior d i l a t t e , ed un bocca le di l at te, vent i qua t t ro rof- fi d' uo va , e due l ibbre d i zuccaro , i l qua le fi uni fce ben e affieme a l li rof li d* uo va , i ndi fi me t te ogni cofa al f uoco, a gg i ung endovi a l quanto d i zafferano ; p o i fi fa cuocere a p i c c ol f u o c o , e quando p r i nc i p ia a l evar e i l b o l l o , a l l o ra fi l e – va dal f uo c o, e fi lafcia raffreddare, p o i fi c o l a, i ndi fi met te a g h i a c c i a r e; e per da rg l i gufto fi mette a lquanto di can* ne l la a v an t i di far lo gh i acc i a r e, e quan– do farà a metà gh i acc i a t o, fi mette d e n – t ro dei p i f i a c chi , e deJ/ e t ranc ie di c e– dro , a p i c co li pezzi , e fi mefcola i l tut to affieme, i ndi fi prof iegue a t e rmi – nar e d i gh i a c c i a r lo • Sorhutl