Confetturiere piemontese - 1790

• 3 7 9 l e n t o, quando faranno d i be l c o l o r e l e – vate li dal f o r no , ed agghi acc i atene tutta la parte fuper iore c o n un gh i a c c i o b i a n – co , pof c i a r ime t t e t e l i ne l forno per far leccare i l gh i ac c i o • Siroppo cT orbata. P i g l i a te no v e on c i e d i amando l e d o l* GÌ , un ' o n c i a d i amandol e amar e , tre onc ie de l l e quat tro f ement i fredde {a) , i e t t a t e c on acqua ca lda le ama n d o l e , poi peftatele co l l e dette t ement i ben fine i l più , che farà po f t i b i l e , mettete quefta pafta i n un bocca l e d ' acqua , e con una fpatola mefcolate ben o g n i cof a inf ieme , i n di lafciate infuf ione per l o fpazio d i un ' ora o due , po i paffat e l a àztu pafta i n una t o v a g l i a ^ e preme t e– la bene t o r c endo l a per trarne tut to i l f u g o , i ndi chiari f icate due l i bbr e d i z u c – c h e r o s e r i duce t e l o al cajsé , p o i i n ef lb mettete det to fugo , e quando i l z u c – che ro farà l iquefat to agg i unge t eg l i u n buon cucch i a j o d ' acqua d i fior d i me – l a r anc io ; mettete i l firoppo i n un c a t i– n o ( a) • Cioè femi di iucca , di cocomeri di meloni , e di angurie..