Confetturiere piemontese - 1790

Inetti, i n di afciugateli c on una t e l ad i f t r i- bui t e li fopra fogl ie d i rame l egg i e rmen– te un ti c on o l io d ' o l i v o , i n t an to a v r e– te preparato del zucche ro al caramel, quale conf ervarete c a l do, acc iò non s ' i n - dur i fea , e c on una forchet ta pigl i ate d i d^tto z u c c h e r o , e filatelo fopra l i p i - ftacchi l a f c i andog li de* l i ti vacui fra me z - io y po i rover fe ate l i p i i l a^chi fopra un al t ro fogl io di rarn^ pur unu> c on o l i o, e filategli fopra a l t ro z u c c h e r o , c ome g ià faceft e d a l l' al tra p<*rt e a v endo cura di n on c a r i c a r li t roppo d i zucchero filan– d o g l i e lo f op r a* Bifcottini di pi fiacchi • Ne t t a te c on acqua ca l da tre onc ie d i pi f tacchi , fgOwCiolategli , ed afc iugateli c on una t o v a g l i a , p o i met tete li ne l mo r - taj o c on un o n c i a , e me z za d i c ed ro confet tato , ed un p o co d i cedro verde graruggiato , pefiate o g n i cofa inf ieme ben fina bagnando la i n più v o l t e c o l b i a n co d* un u o vo , p o i mettere tut to i n un ca t ino con po co più d i tre on c i e «di zuc che ro fino, ed i l roflfo d i due uo va , e sbattet e bene tutte dette cof e inf i eme c on una fpatola finché fiano be– ne i n c o r po r a t e , i ndi aggiungetegli i l b i a n– c o d i fei uo va ben s ba t t u t e, ed un b u on