Confetturiere piemontese - 1790

38i b u on cuc ch i a jo da caffè d i f a r i na c ee mef col ate bene tut to i n f i eme , p o i me t – tet e la pafta ne ' mo d e l li , oppur d j - ftendetela fopra f og l i d i car ta b i anc a, -me t t e t eg li fopra un po co d i z u c c h e r o, e fateli cuoce re al f orno a ca l o re m o l– t o l en to • Piftacchi al fior di melarancio* Me t t e te a mo l l e due o t t a vi d ' onc i a di g omma dragante c on due cuc ch i aj d' acqua d i fior d i m e l a r a n c i o, e me z zo b i c ch i e re d* acqua , quando farà fufa paffatela i n una te*a p r eme ndo la bene , i nt anto avret e net tato c on acqua ca l da e pedat e ben fine tre onc ie d i p i f t a c c h i , d o po l i metterete dent ro V acqua d i g omma c on zuc che ro fino , e pef larete tut to inf i eme agg i ungendog li zuc che ro fino finche fi f o r mi una pafta mane g g i a– b i le , qual metterete fopra una t a v o l a , e ne pigharete p i c c o li pezzi egua li ne l le ma ni , e l i rotol arete per farne fpecie di amandole , qua l i di mano i n ma no metterete fopra f og l i d i car ta bi anca , p oi faret e cuocere i n un f orno a c a l o– re mo l to l entp . Acqua