Confetturiere piemontese - 1790

3 § 4 po t e r li bagnar e n e l zuc che ro co t to aï cùï ramel^e di ma no i n m a n o , c h e li c a v a - ret e f uori de l caramel aggiuntateli fopra una g r a t i c ch ia , i n t r oduc endo l i b a r o n – c i ni ne* f ori di e f l a , aff inchè i l caramel poffa feccarfi n e l l ' a r i a , e per u l t i mo me t t e t e li fopra un p i a t to di por ce l l ana gue rn i ta d ' una carta fraf lagi iata d i figu– ra r o t o n d a . Confetti di pijlacchi * Ne t t a te c on acqua ca lda d e ' p i fiacchi», p oi fate'i feccar e ne l la ftuffa, le vo l e te farn e f o le una l i bb ra me t t e t e li in un gr an ba c i no d i provv i g i one c on zucche « r o i n g omma to fatto c on un po co d i g omma arabi ca futa i n un poche t t i no d' a c q u a , ed i n di mefcolata c on z u c – che ro cot to al lìfsé y fat e andar e i l b a – c i no fopra un fuoco me z z ano fempre r i v o l t a n d o lo , a c c i o c ché l i p i l t a c chi p i – g l i no egua lmente i l zucchero , quando c omi n c i e r a nno a l eccar li aggiungetegli de l det to z u c c h e r o, e dategli ancor una ma – no , o due i n que l la ma n i e r a , po i p r o- feguite a r i v o l t a r li dandog li ancor c i nque o fei mani c on al t ro zucche ro cot to a l li/sé , che fia fenza g omma finché v e – d i a t e , che ne fiano fuf f icientemente c a – r i c h i.