Confetturiere piemontese - 1790

r i c h! , e d o po a v e r l i data 1* u l t ima ma * n o l i t o r r e te dal ba c i no per a f c i uga r li b e n e , p o i v i r imet terete den t ro l i p i - fiacchi c on a l t ro zuc che ro al lifsi r e f ui fine g li agitaret e for temente fenza f ar li faltare , e quando faranno ben l i f ci finir ret e d i far li feccar e ne l la ftuffa • Marzapani di pi/lacchi alla cometa. Pet tate b en fini fei on c i e d i p i f t acchi net tati c on acqua ca lda , e pes t ando li me t t e t e li a l quanto d i zuc che ro fino, a o c i o c c hé n o n fi c onv e r t ano i n o l io , fat e cuoc e re a la grande piume qua t t ro o n c i e e mezza d i z u c c h e r o, p o i i n ef lb me t - tette l i p i f t a c c h i , e fateli di f feccare c o l z u c c he ro f opra un p i c c i o l i f l imo f u o co f i nché t oc c ando li c o l l e d i ta più n on v i fi a t t a c ch i no ; i n di met tete l a det ta pa– fta f opra una t a v o l a , impo l v e r a t e la fot* t o e f opra d i zucche ro fino, e c on u n o fpianatojo appianatela d e l lo fpef lòre d i u no feudo per t ag l i ar la i n figura d i ftel- l e , che abb i ano una p i c c o la c o d a , met* tet e l i ma r zapani f opra un f og l io d i car-» ta bi anca , e fopra met tetegli i l coper-» c h io d* un f orno da campagna c on urr po co d i f uoco /opra , e fateli cuoce re R lenta - té