Confetturiere piemontese - 1790

l e n t ame n t e, quando faranno co t ti di una parte r i vo l t a t e li di fot to fopra , e me t– tete li da que l la p a r t e , i n cui non f ono co t ti un gh i a c c io fatto c on un p o c o d i b i anco d* u o vo , qua l che goc c ia di fug o di cedro , e zuc che ro fino pafifato al fé- t acc io d i f e t a , e r i c op r i t e li c o l detto c o p e r c h i o, per far cuocere i l gh i a c c i o. Marzapani di pijlacchi in giojelli * Ne t t a t e c on acqua ca l da mezza l i bb ra di pi f tacchi , i ndi peftateli ben fini i n un mor t a jo bagnando li c on un poco d i acqua di fior d i me l a r a n c i o, p o i me t t e– t e li i n un ba c i no c on £t\ onc ie di zuc-* che ro i n p o l v e r e , f ate li d i s ecca re f opra un p i c c o l i f l imo f uo co finché t o c c ando li più n on s' at tacchino al le d i c a , ed a l l o – r a met teteli fopra un fog l io d i car ta c o n zuc che ro fino f ot to . , ed i n t a n t o , che c o l lo fpi anatojo appi ana te la pafia v i me t – teret e un p o co d i z u c c he ro fino me f c o- l a to c on un quar to d i f a r i n a , acc i ocché l a pafta non s at tacchi alfa car ta , t a– gl i atene de* p i c c o li .filetti l unghi quan to l a metà d* un d i to , e formatene c i r– c o li i n t o r no ad un p i c c o lo man i co d i coltell o hen rotond o , p i z z i c a ndo h due capi