Confetturiere piemontese - 1790

1*7 c api ï n f i eme per u n i r l i, fatti che avret e tut ti i de t ti c i r c o l i, o g i o j e l l i l i bagnar e - te i n una ma rme l a ta di conf e t ti ftein* prata c on un p o co d i b i an co d ' u o vo f e d i ma no i n mano roto l a t e li i n z u c – che ro fino, e c o l l o c a t e li f opra fogl ie d i rame , p o i fateli cuoce re i n u n f orno a ca l ore mo l t o l e n t o . Marzapani dì canelia» Ne t t a te c o n acqua c a l da una l i bb ra d i amando le d o l c i, e peftatel e ben fine bagnando le c on un cuc ch i a jo d* a cqua di fior d i m e l a r a n c i o, fat e cuocere a la grande piume me z za l i bb ra di z u c c h e r o , e d i n efifo met tete le amando le c on me z zo ot t avo di cane l ia i n p o l v e r e , p o i fat e di f feccare l a pafta f opra un p i c c o lo f uoco finché più n o n s at tacchi al le d i – t a t o c c a n d o l a, i n di me t t e t e la fopra f o– g li di c a r t a , c o n un p o co di zuc che ro me f co l a to , ed un t e r zo d i f a r i n a , a p p i a – nat e l a pafta de l lo fpeffor e di uno f eu– d o , p o i bat tagl i ate la c ome più v i p i a– c e , e fat e cuocer l i ma r zapani i n u n f o r no a ca l or l ento , i n di aggh i acc i a t e li c on u n gh i a c c io b i a n c o , R l Paftiglie 1