Confetturiere piemontese - 1790

its Paftiglie di cartella. Fa t e fondere u n ' on c i a di g omma d r a – gant e i n un po c o d ' a c q u a , d o p o par– l ate la i n una tela , e mettete queft ' acqua i n un mo.rrajo c o n un b u o n cuc ch i a j o da caffè d i c a n t i l a p e d a t a , e pa l l a t a «Ilo ftaccio fino, ed una l i bbra d i z u c – che r o fino paffato al fetaccio «fi f eta^ che metterete p o c o per v o l t a pef tando l a pafta quando farà hi fogno , finché abbiate una pafta manegg i ab i l e , p o i d i det ta pafta t o l t a l a da l mo r t a j o ne f o rma - rete pa f i i g l i e d i que l d i f egno , che più v i piacerà , i n di le faret e feccar e ne l l a ftuffa • Candito di cane Ila. Me t t e te a mo l l e per un g i o r no de* pezzi d i cane l l a i n acqua , p o i tagl iatel i i n p i c c o li filetti ben fiottili , i n di fatel i dare due o tre b o l li i n zucche ro co t t o al petit lìf&è , po i /gocc i o l a t e l i fopra una g r a t i c c h i a, e fateli feccar e ne l l a ftuffa; c juando faranno f ecchi l i metterete f o – p ra le g r a t i c c i n e , che fi me t t ono ne* mo d e l li da c a n d i t o , fat e cuoce r e i l zwe* c he r o al J'oufflé , e yer f ate lo fopra l i filetti di c a n e l l a , e quando farà m^zzo f r eddo me t t e t e l o ne l l a ftuffa fino ai g «or* no