Confetturiere piemontese - 1790

no Tegnente co*i fuoco mode r a t o , fe Ì? zuc che ro non fotte abbaftanza cand i t o i g o c c i o l t te c i ò che v i r i m a n e , e l a – t r iate l i filetti ancor un* ora o due p r ima d i l eva r l i d a ' m o d e l l i, po i me t – tete li i n i fcatole guarni te d i carta b i anc a per conof cere fe i l cand i to è fatto a dove r e p r ima d i l e v a r l o da 5 mo d e l li f p i n- geret e ne ' quat tro ango l i d* etti quat t ro ba f tonc i ni b i a n c h i , e fecchi fino a l f o n – do per farne i l faggi o , e t i rarete f uori do l cement e , i ndi of terverete fe f ono egua lmente l u c e n t i, i l che ef l endo è fe- gno , che i l candi to è fatto a dov e r e f ed a l l o r a fgocc iol arete i l cand i to i n c l i– nando l i mod e l li i n un ango l o , e l i l a - f cb r e t e fgocc iol are l o fpazio d i due o r e , p oi rovef c i arete c o n deftrezza l i mo d e l li fopra fogl i d i carta bi anca > e for te . Canella in bajloni . Me t t e te a mo l l e u n ' on c i a d i g omma dragante i n un b i c ch i e r e d ' acqua , q u a n – do farà fufa pattatela i n una t o v a g l i a , e pr eme t e l a b e n e , po i mettete que f t ' acqua in un mo r t a j o c o n un cucch i a j o p i c c o – l o di cane l l a i n p o l v e r e , e pattata a l l o ftaccio fino, e poco per v o l t a pef tando met tete li zucche ro i n po l ve r e finché R Î abbia: