Confetturiere piemontese - 1790

1 9 0 abbiate una patta mane g g i a b i l e, p o i me t – tet e detta pafta fopra un f og l io d i car ta b i anca c on zuc che ro fotto , a c c i o c ché n on s' at tacchi a l la car t a, appianate c o l l o fpi anatojo quefta pafta fot t i lmente qu a n– t o p o t e t e , i ndi tagl iatene del le bande di l unghezza , e l arghezza fufficiente per i n v i l upp a r ne un ba f tonc ino per da r g l i là f orma d ' un baf tone di c a n e l i a , e d i ma no i n mano ,. che ne avet e r o t o l a to t i no l o levate per farne un a l t r o , e 1* un d o po 1' a l t ro gl i mettete fopra uno f a c c i o , e quando faranno tut ti fatti l i faret e feccar e ne l la ftuffa • Paftiglie, ed altre cofe di garofani. Fate feiorre un ' onc ia d i g omma d r a – gant e i n un p o co d ' acqua , p o i paca– te la i n una t ov ag l i a, mettete qu e l l ' a c qua i n un mo r t a jo c on dod i ci garofani i n p o l v e re paiTati ad uno ftaccio fino , e p o c o per vò l ta peftando met tete li infie» me c i r ca una l i bb ra d i zuc che ro fino , f inché abbiate una pafta ma n e g g i a b i l e, a l l o ra levate la pafta dal mo r t a i o, e f o r – ma t ene paf t igl ie , od i ng r ed i enti c ome g a r o f a n i , c on c h i g l ie , grani di fermen– t o , o d i caffè , o p i c c o li p i f e l li , i n f omma c iò che più v i p i a c e r à , p o i quando faranno tut ti preparati l i faret e feccare nella (luffa .