Confetturiere piemontese - 1790

3 9 * Zucchero per far figure 3 e fiorì co modelli • S e c ondo l a quant i tà d i figure , che f i r vo l e t e , pigl i ate zuc che r o , fatelo f e i or - re c o n g omma dragante i n acqua tepida fenza met ter la a l fuoco , ( u n ' on c i a d i g omma batta per impi egare a lmeno una l i bb ra d i z u c c h e r o ) , dopo pattatela i n una tela n u o v a , e premete bene t o r c e n d o , acc i ò patti t u t t a , e che ret ti a l quanto fpeffa 5 po i met teteg l i zucche ro reale paf- faro al fetacc io d i feta quanto batt i , e i ìa me f co l a to c o n un quarto d i a m i d o , met tete o g n i cofa attieme i n u n mo r t a – i o , e pettate bene finché fi f o rmi una pafta manegg i ab i l e ; # per conofeere fe quefta pafta *è fatta a d o v e r e , fi t i ra c o l ie i nani i n lui , e fe fila fe g l i aggiung e zuc che r o finché tirandol a c o n ambe le man i fi r omp a i n un iftante ; i n di met tete i l det to zucche ro ne ' m o – de l li l egg i ermente unti c o n o l i o, quando faranno ben p i eni l i ferrarete , e ftrin- geret e bene c on un naftro d i filo , o d a l t ra c o f a , due ore d o p o apr i rete li m o • de l li per veder e fe le figure f ono ben r a pp r e f e , e fe cos ì , do l c emen t e le t r a r – rete fuori da' mode l li , e le c on f e r v a - jeté