Confetturiere piemontese - 1790

39J rete i n Tito f e c c o , l i fiorì fi fanno n e l– la ftefia ma n i e r a , f o lo i l mo d e l lo fa l a differenza , t rat ti che fono da ' mo d e l l i , fi d i p i ng ono c on un penne l lo , e c o l li c o l o ri , che s' ufano n e l l' Uf f i c io per dargli i l c o l o re natura le de ' fiori, che ef li rapprefentano . Color verde • Po t e te far e i l c o l or ve rde c on fru-, men to verde ne l t empo oppo r t uno , o c on fp inacci fe v o l e t e , a l t ri d ' a l t ro n on fi f e r vono , che di fidro di p e r a , p r e n – dendo que l la de l le t r e , che più v i p i a - ce , fe g l i dev e l evar la corta , ed ufar f o lo le fog l ie , che fi l a v a n o , p o i fi fanno cuoce re i n a c q u a , e dopo da t i due b o l l i, fi me t t ono i n acqua f r e f c a, i ndi fi p r emono co l le m a n i , p o i fi me t – t ono i n un mo r t a jo , e fi peftano ben fine , i ndi d i n u o vo fi p r emono per trarne tut to i l fugo che fi può , p o i fi paffa det to fugo a l lo ftaccio, i l che fatto fi fa bo l l i re fino al la conf umaz i one d e l– la me tà per l o m e n o , p o i quando è freddo fi u i a i n c iò che meg l io t o rna b e n e . R 5 Coki