Confetturiere piemontese - 1790

Ì94 Color rojfo • Fa te bo l l i re un bocca le d ' a cqua, p o i me t t e t eg li den t ro due on c i e d i c o c c i n i – g l ia ben po l ve r i zza ta , fategli dar una don z i na d i b o l l i, i n di per ì fchiarirla me t– t e t eg li dent ro un* on c i a d ' a l ume , e d u n' onc ia d i c r emor tartaro ben peftato t u t to i n un i f t an t e, e fateli dar anco ra una donz i na d i b o l l i, p o i pigl i are un ba^t ftoncino b i a n c o, ed imme r ge t e lo ne l la coc– c i n i g l i a, e t rat tolo f uori lafciatene cader qua l che goc c ia fopra un pezzo d i car ta b i a n c a, ed offervat e fe que l l ' acqua fi f o l l i e- n e c ome fa V i nch i o f t ro f c r i v e n d o , e fe ha l a debi ta fluidità, quefto è i l fegn o , che i l c o l o re fia fatto a do v e r e, fe dovef te çon f e r- v a r l o l ungo t empo , b i fogna agg iunger– g li un pe z zo d i z u c c he ro d i pefo onc ie t r e , e l afc i argli feparar e b e n e , e cader l a feccia i n f ondo del bac i no , i n di fi me t te in un fiafco, qual fi a v r à cura d i conf ervar ben t u r a t o. A n c he pel r o f lb pot rete f e r v i r vi de l c i napro , del m i n i o, e del la l acca ma c i nando li c on acqua d i g o mm a . Color gialdo. Si p i g l ia g omma g u t t a , e c on efîà fi frega un p i a t t o , i n cui YÌ fia un po– co,