Confetturiere piemontese - 1790

bene , a c c i oc ché patti tutta J met tete queft ' acqua i n un mor t a j o c o n due cucchi a j d i marme l a t a d i fpino ben r o t t a , e mentre pedat e me t t e t eg l i a p o c o a p o c o una l i bb ra d i zuc che r o pattato a l l e t a c c i o d i feta finché abbiate una pafta ma n e g g i a b i l e , e d i que l l a faten e pa f t i - g l i e d i que l d i f e g n o , che più v i p i a c e , p oi fatele feccare* ne l l a ftuffa, e n o n a v endo ma rme l a t a d i f p i n o , potete far– ne me t t endo v i c o c c i n i g l i a preparata , ma q u e l l e , che f ono fatte c o l l o f p i no i n bon t à fuperano l e al tre • Pajliglie di pifferano* Me t t e te a mo l l e i n un po c o d ' acqua t ep i da u n ' on c i a d i g omma d r a g a n t e , p oi pattatela i n una t ov ag l i a , e me t t e – tela i n u n mo r t a j o c o n u n ' o n c i a d i zaf – f erano po l v e r i z z a t o , e pattato a l l o /lac– c i o l i no , e peftando me t t e t eg l i a p o c o a p o c o una l i bb ra d i zuc che r o pattato al fetaccio d i feta finché abbiate una pa – l la manegg i abi l e , i n di formatene pa t t i- gl ie de l l a figura y e grandezza , che più v i piace « Pajliglie di cedrato. P i g l i a te cedrato g r a t ug g i a t o , e met– tetene l a metà a feccare ne l l a ftuffa per