Confetturiere piemontese - 1790

397. po t e r lo peftare , e pattare a l l o ftaccio fino, e 1* altra metà met tetela i n un po – co cT acqua c o n u n ' on c i a dì gomms t d r a g a n t e , e quando farà f c i o l t a pat ta– tela i n una t e l a , e mettetela i n u n m o r - taj o c o l cedrato gratuggiato <, che ave t e pattato a l l a ftamigna , me t t e t eg l i z u c - che r o i n po l ve r e po c o a p o c o men t r e pe t t a t e , finché abbiate una pafta ma n e g – g i abi le , p o i d i eff a f o rmi t e n e paf t igl ie de l la figura che vo l e t e • Av r e t e p e r ò cura p r ima d i finir la pafta d i guf tar la , ed oc co r r endo , che n o n fent i f le a bb a - ftanza il fapore de ' f rutti g l i agg iungere– te un poco d ' effenza d i cedrato . L e paft igl ie d i b e r g amo t t o , d i cedro , 1 di me l a r a n c i , o fia d i po r t og a l l i fi fan* no ne l l a fletta ma n i e r a . Conferva cT acqua di fori di melarancio. Fa t e cuoce r e mezza l i bb ra d i zucche– ro a la grande piume , p o i t o l t o l o da l f uoco c o n un cuc ch i a j o agi tatelo a l quan– t o , i n di mettetegl i un cuc ch i a j o da caf fè d* acqua d i fior d i me l a r anc i o , e me - fcolatela bene c o l z u c c h e r o ; i n di i mm e – di atamente ment re è ca lda met tete l a i n {nodel l i d i c a r t a , quando farà f r edda te*