Confetturiere piemontese - 1790

Sorbetti alt Ingleje „ Pi g l i a te una p i nta d i fior d i l at te, ed un boc ca le d i J a t t e , dodeci r odi d* u o v a , ed una l i bb ra d i zuc c a r o, e que- flo fi uni fce benbene a l li r odi d ' uo va , p oi fi fa pattare afl ieme i l latte , ed i l * fior di latte , po co per v o l ta , i ndi tt fa ' Cuoc e re alquanto , e quando farà co t to fi verfa i n un ca t t ino a rafFredare, i ndi fi verfa dent ro del la c i oc co l a ta già c o t t a , fe ne ver fa a p r opo r z i one , d i mo do che fi c o n o f c a , ef fervi del latte , e de l la c i o c c o l a ta , c i o è , che n on d om i ni di t roppo i l latte , n emme no la c i o c c o– lata ; i ndi fi fa ghi acc i are , c ome g l i al tri . Sorbetti di menteca . P i g l i a te dei l i mo ni , pelateli fidamen– te l a fuperficie g i a l d a , i ndi cava t e li I s ag r o y o fia fugo , poi prendete la f u – per f icie , fatela pattare bene a l l ' a c q u a , i ndi ai la ftamigna, poi fi mette af l ieme a l quanto di fuo fugo d i l imo ne c on uu p o co d ' a c q u a , e per d o l c i f i c a r l o, al« trettanto di zuc ca r o, c ome avet e eli frut– to } indi fi fa ghi acc i are c ome g l i a l t ri 0 Sorbetti