Confetturiere piemontese - 1790

39 8 tagl iatela i n tavol et te , e conf erva t e la per vof t ro u f o . Conferva di frutti confettati. Po t e te far con f e r va d i qua l unque for- ta d i f rut ti c on f e t t a t i , paffat e l i con f e t ti a l lo ftaccio fateli di ffeccare fopra un p i c– c o l o f u o c o , e ad o gni onci a e me z za di conf e t ti d i f f e c c a t i , fat e cuocere aid grande piume mezza l i bb ra d i z u c c h e r o , p oi i n ef lb mettete l i confet ti di f f eccat i, e me f co l a t e li bene i n f i eme , pofcia me t – tet e l a conf e r va ne ' mo d e l li di c a r t a , i n di quando farà fredda tagl iatela i n t avo l e t t e, e conf e r va t e ìa per vo f t ro u f o . Conferva allo fcarlatto. P i g l i a re due o tre cucch i aj d 5 acqua di c o c c i n i g l i a , met tete la i n un p i a t t o , e fatela r idur re al fuoco a l la m e t à , p o i to l t a la dal fuoco me t t e t evi dent ro q u a l – che gocc ia d ' acqua d i fior d i me l a r an– c i o , fat e cuocere a la grande piume me / za l i bbra d i z u c c h e r o , e t o l t o lo dal fuoco lafciatelo r ipofare a l quanto , p o i me t t e t eg li dent ro P acqua di c o c c i n i g l i a, e mef col ate la bene c o l zuc che ro , i n di mettete l a conf erva i n mode l li di c a r t a , e quando farà fredda tagl i ate la i n t a v o– lett e ^ e confer yatel a per vof t ro u f o . . Con*