Confetturiere piemontese - 1790

. Ì9f Conferva di zafferano • Fate cuocere a la petite plume fei , o n o v e onc ie di z u c c h e r o , p o i l eva t e lo dal f u o c o , e me t t e t eg li un p o co d i zafferano i n p o l v e r e , c i oè tanto che baffi per dar c o l o re a l z u c c h e r o , ed agi tate lo c on un cuc ch i a jo d ime n a ndo– l o do l cemente full* o r l o de i b a c i n o , e quando i l zuc che ro c omi n c ia conden f a r f i f met tete la con f e r va ne ' mo d e l li d i car ta* che avret e preparati ; i n di quando farà f redda l a tagl iarete i n tavolet te per v o - A ro ufo . Bifcottini al cucchiajo. Me t t e te i n una b i l anc ia fei uo va i n – t iere % e n e l ! ' al t ra zucchero f ino t a n t o , che eguagli i i pefo de l le u o v a , i n di met tete det to zucchero i n un c a t i n o , p oi l evate tre u o va fol amente dal la b i – l anc ia , e mettete n e l l' al tra b i l anc ia t an– ta farina , che eguagli i l pefo del le tre u o v a r ima f t e, rompe te le uova , e me t – tet e l i rofìi c o l zuc che ro , e i l b i anco tenete lo a parte per sbatter lo da per fe f o lo ; sbattet e l i roffi c o l z u c c he ro , e Con un po co d i cedro gratuggiato , p o i mettetele i l b i anco ben s b a t t u t o, e me -