Confetturiere piemontese - 1790

400 f col ate lo a f l i e m e , i ndi mettete la far ina in uno ftaccio , e fatela cader e l egg i e r– mente da ef lb f opra l a g ià fatta pa f t a, me f co l a te bene i l tut to inf i eme , p o i di f t r ibui te la pafta de ' b i f co t t i ni i n l u n– go c on un cuc ch i a jo f opra f og l i d i c a r – ta b i a n c a , fpargetegli fopra zuc che ro fino, a c c i o c c hé fe g l i f o rmi un g h i a c c i o , e fateli cuoce re a l f orno a l ento ca lore , a l l o r ché faranno c o t t i, e di bei co l o re l e v a t e li la carta p r ima , che fiano f r edd i . Se vo l e te l i b i f c o t t i ni più l egg i eri v i me t t ere te fol amente tanta far ina , che eguag l i i l pefo di due u o v a , ed i n qu a n– t o al le u o va metterete fol amente due r o f t ì , ed o t to b i anchi sbat tuti , e d i zuc che ro t anto quan to pefano fei u o va > e po i l i finirete ne l la fteffa man i e r a, che fi è fin qu i d e t t o . Bifcottini al zephir. Me t t e te i n un ca t i no i l roffo d i quat– t ro u o va frefche , una l i bb ra d i z u c c h e– ro fino paf lato a l lo ftaccio , un p i z z i co di fcorza d i cedro g r a t ugg i a t o, a l t ret tan– to di fiori d i me l a r anc io pralinécs , e tr i turati ben fini, e c on una fpatola sbattet e tut to inf i eme per me z z ' o ra c o n – t i nua ì p o i pigl i ate i l bianco d i d o d i c i uova