Confetturiere piemontese - 1790

40t u o v a frefche, sbattetele bene, dopo me * f col ate le c o l zuc che ro ugn a ndo lo c o l i o sbat t i tore , mettete i n uno (taccio mezza l i bb ra d i fior di f a r i n a , c h^ avret e fatta feccard al forno ; pacate la a l lo ( l acc io fopra l a preparata p a f t a , e ment re cad e s la far ina i ncorpor a t e la c o l l o sbatt . tore f p oi metterete la pad.* de ' b i f co t t i ni m mo d e l li d i car ta, e fpargetegli f*pra z u c – che ro fino per ghi acc i ar li , i ndi fateli cuocere i n un f o rno a l ento c a l o r e , quando faranno ben c r e f c i u t i , e cot ti d i bel c o l o re l eva t e li la car ta ment re f ono anc or c a l di • Bifcottini di Provenza. Me t t e te i n un cat ino due cucchi aj d i ma rme l a ta di me l aranc io , un p i zz i co d i fcorza d i cedro ve rde g r a t ugg i a t o, me z– za l i bb ra d i zucche ro i n po l ve re paffato a l lo f l a c c i o , i l roffo di qua t t ro u o v a f r e f che, e sbattet e o gni cofa infienfe c o n una fpatola per lo fpazio d i mezz,' o r a , poi met tetegli i l b i anco d i ot to u o va s ba t t u t i, i ndi quando (iranno tutte dette cof e b ea mef col ate , agg i unge t eg li tre onc i e di fior d i farina a l quanto fecca facendola paffar leggiermente per l o f l ac- c io fopra la preparata pafta d e ' b i f c o t t i n i , e