Confetturiere piemontese - 1790

t me f co l ando la ment re cad e da l lo ftac– cio c o l l a detta pafta ,• p o i mettete la pafta in mo d e l li d i c a r t a , e fateli c u o – cer e in un f orno a l en to ca lore , e d o – p o a v e r l i le van da l forno ghi acc i ate li l a parte fuper iore c on un ghi acc io di z u c – che ro fino ftemprato con un poco d i b i a n co d ' u o v a , e fugo di cedro ,. i n di r ime t t e t e li nel f< rno folamente per far feccar e i l gh i a c c i o? p o i l evate li la car ta ment re f i n o ancora c a l di ^ Bifeottini alla Regina* Me t t e te in un ca t i no tre onc ie di fa– r i na dì r i fo p a f f ta a i lo ftaccio di feta una l i bb ra d i zuc che ro fino , la me tà de l la (corsa d ' un cedro g r a t ugg i a t a, ed il roftb d i fei u o v a * e c on due fpaitole sbattet e tuête le dette cof e inf i eme per mezz ' ora , poi agg iungeteg li i l b i anco ben *batturo di d o l i ci uov a , , e me t e o- late ben e detta paft a , i ndi mettetela i n mo d e l li di c a r i a , e fateli cuoc e re i n un f orno a l ento c a l o r e , quando faranno co t t : r i cop r i t e li la parte fuper iore d* un gh i a c c io fatto c on Zucchero fino sbat– tuto c on un po co d i b i - ^ o d ' u o v a , e fugo d i c e d r o , po i r ime t t e t e li nel f orno f o l amente per far feccar e i l gh i acc io s i n di l eva t e l i U carta ment re f ono an c or c a l d i. Bifceh