Confetturiere piemontese - 1790

49j Bifcottiîii fcanelati . Si p i g l i an o Tei uo v a f r e f c he , e tant o Suc che r ò , che eguagl i i l pefo de l l e u o v a , ed al tret tant o ancor a d i farina ; fi me t – t ono le uov a i n un c a r i n o , no n me n o ch e {imbianch i , e h r o l l i, e fi sbat ton o per tant o t emp o v quant o per far l i b i – f co t t i ni al c u c c h i a j o , po i v i fi mett e dent r o l a f i r m a, i l zucche r o , ed un po c o di cedr o verde g r a t ugg i a t o , e c o n Ui ia fpatol a fi sbatte o g n i co l a i n f i eme , i n di fi prepar a un f og l i o grande d i cart a bi anca , e fi pieg a i n lung o , e fi fanno tant e pieghe 1* una fopr a 1' al tra del l a l arghezz a d* un d i t o , ed i l f ond o dev e ave r l a figura fcanelat a , e la pafta fi met t e fopr a l a ca i ta a t r ave i f o d i dette p i e g h e , e fe ne può metter e tre file fopr a l o ftefib f o g l i o , e fe g l i dà l a fletta co t tura de ' b i f co t t i ni a l c u c c h i a i j o , quand o v i parerann o c o t ti l i l e v a - rete da l f o rn o , e pigl iaret e i l fog l i o dì car t a per l i due cap i y ed a l l ont anand o le ma n i , l i b i f cot t ini fi fiaccheranno da l– la c a r t a , a l l o r a fi me t t on o fopra u n al tro f og l i o d i cart a , e fi r ime t t on o n e l f o r n o per farli feccar e . Qu e f t i fi c o n – f ervano , e fono buon i bagna t i i n v i n o , e d a l t ri l i qu o ri • Bijcotu*