Confetturiere piemontese - 1790

Sorbetti di ampole, e griotte. Prende t e i l f rutto c o n un po c o d* acqua , me t t e t e l o a l fuoco per far lo cre– par e , fempre d imenando co l l a /pa t t i l a , fino che l e v i i l bo l l o , a l l or a fi pa l l a ad una f tamigna fina, p o i fi lafcia raffredda– r e , i n di fi do l c i f i ca c o n zucca ro l i q u i d o, al tret tanto d i z u c c a r o , c ome avet e d i f rut to , i n di fi fa ghi acc i are , c ome g l i a l t ri . Qu a n do l i forbet t i di frutto {tentan o a g h i a c c i a r e , pigl iate una tazza d i acqua calcia , e met tete l a affieme al frutto , e c o l la fpatula d imena t e a l quanto , a c c i ò ogni cofa fi u n i f i c a , dopo fi met te n u o – vament e a ghi acc i are . Sorbetti di perfico , ed arbiccò • Prende t e de i perf ici ben ma tur i , fate– li paffar e a l l a ftamigna, i ndi do l c i f i ca t e l i c on zuccaro l i qu i do , po i fatel i gh i a c – ciare ; per quel i d i a r b i c c ò , fé g l i può dare i l gufto c o n a lquanro d i v i no d i f c i ampagna , i ndi fi fa ghi acc i are . La dofe , tanto d i zucca ro l i qu i do t eam e avet e d i f rut te . • Confava