Confetturiere piemontese - 1790

4 ° Conferva di can nella, e cioccolato. Farete cuocere dei zuccaro al fiUt, i ndi metterete la canne l la i n uno fcudel- l i no , e prendete al fuoco a lquanto d i quel z u c c a r o , che metterete affieme a l – la c a n n e l l a , ed uni rete ogni cofa af f ieme 5 d o po met terete tut to que l lo nel z u c c a– ro , e d imene r e te a l q u a n t o, i ndi fi l e – va dal fuoco , e fi lafcia a l quanto raf – f r e dd a r e, p o i fi ver fa nel le c a l e t t i ne d i ca r t a, che avret e di già p r epa r a t e, i ndi fi lafcia de l tut to raf f reddare, p o i (i t a – g l ia a p i c c o li qu a d r e t t i . L a do le , l i bbre una d i zucca ro , ed un o t t avo di canne l la , oppure d i d o t - ' co l a ta • In que l la man i e ra i i fa qua l unque c o n – f e r va d i quinte f f enza. Conferva di rofe. P i g l i a te f o lo le fogl ie di quel le rofe ve l u t a t e, mettetele i n una ftamigna, p o i get tatevi d e l l ' a c qua bo l l ente f o p r a , ac– c iò poffano i mb i a n c h i r li , e quefto per un m i n u t o , o poco p i ù ; i ndi fi me t t o– no per a l t ret tanto t empo ne lP acqua f re– fea , poi l i l a f c i ano f gocc i o l a re , i ndi fi p r emono , e le g l i fa for t i re i l fugo roffo