Confetturiere piemontese - 1790

WO Sorbetto d" albicocche . Pigliat e un a donzin a d* albicocch e ben? ma t ur e , Schiacciatel e col l a mano , met * tetel e indi i n u n boccal e d* acqu a , e lafciatel e i v i pe r un * or a , o due , pofci a paff a tel e pe r l a ftamigna premendol e be – ne fenz a rivoltarle , pe r trarn e tutt o i l fug o , i n cu i po i metteret e mezz a l i b– br a d i zuccher o , e quand o i l zuccher o farà fuf o metteret e dett ' acqu a i n un a forbcuura pe r farl a agghiacciare . Stroppo d 1 albicocche. Mettet e i n un bacin o trent a albicoc – ch e b- n matur e co n tr e boccal i d ' acqua , fatel e bol l i r e a fuoc o gagliard o finché fiano ndorr e i n pafta , pofci a mettetel e in un a Stamign a c o n u n catin o fott o pe r ricevern e tint o c i ò ch e pa f f e r à , indi mettet e tutt o dett o fug o i n u n filtro pe r tirarl o a] chiar o , i l ch e fatt o , pefat e il fug o , e a d cgn i l i bbra mettetev i fe i onci e d i zuccher o chiar i f icato , fat e cuo – cer e atto zucchcr»• ? e fug o d 9 albicoc – ch e infiem e finche o^n i cof a Si i ridott a i n firoppo, e quand o farà a me? zo fred – do ve r fatel o ne ' debil i vafi , e v e n e ferverete ne ' b i f o g n i, Qu e f lo firoppo non t il