Confetturiere piemontese - 1790

Siroppo et albicocche alla graticchia. Me t t e te fopra un c a t i n o , una g r a t i c– c h ia di v i n co ; prendete a l b i coc che la quant irà che v i par e , pe rò fieno ben ma t u r e, pe l ate l e, l evate le l i ' n o c c i o li , e r ompe t e li , l eva t e li le amando le , p e l a– tele , e peftatele , e ad o g n i l i bb ra d i f rut to v i v u o l e una l i bb ra , e mezza d i zu c che ro , tagl iatele i n fett e , ed a g g i u– n t e l e fopra l a g r a t i cch ia preparata fo– p ra i l ca t i no facendo uno Ar a to di a l b i– c o c c he c on le amando le pe t tat e, ed uno Ar a to d i z u c c he ro fino i n po l v e re , e fegui te a far così fino a l la fine t e r m i– n a ndo per lo ftrato d i zuc che ro , p o i cop r i te le a l b i coc che c on una t o v a g l i a , e portate ogni cofa i n c a n t i n a , e l a f c i a- t e la i v i un g i o r no , d o po faret e f ca l da- re un bocca le d ' acqua , e quando f arà per bo l l i re met teteg li dent ro c iò , c he farà r imaf to fopra l a g r a t i c c h i a, e l a f c i a* t e la per un quar to d ' o ra fopra l a c e – ne re ca lda , a v v e r t endo , che n on b o l l a, po f c ia paftat e de t t ' acqua i n uno ftaccio fenza premere le a l b i c o c c h e, e pal late anche i l firoppo t che avet e nel c a t i no, poi