Confetturiere piemontese - 1790

4 *3 p oi un i t e lo c o l l' al tro , e fatelo b o l l i re finché abbia 1' ifteffa con f i denza del pre* cedente . Ratafiat cT albicocche • P i g l i a te c i nquanta a l b i c o c che ben ma * £ u r e , tagl iatele i n p e z z i , rompe te li n o c c i o li , e pelate le amando l e, tagliate** l e i n p i c c o li pezzi , mettete le a l b i c o c – che i n un bac i no c on una p i nta d i vi-» n o b i anco fatele bo l l i re finché abb i ano da to tut to i l l o ro fugo a fuoco l en to % fatele fgocciolare fopra uno ( laccio p e r t rarne tut to i l c h i a r o , poi mettete i l f a* go de l le a l b i coc che in un ' amo l a con, egual quant i tà d ' a c q u a v i t e, ed on c i e tre di zuc che ro per caduna p inta di l i * quore , a^g ungendoli le amando le de l le a lbi cocche c on alquanto di canei la , t u – rate bene F amo la , e bfc iate così i n f u– fione per qu i nd i ci g ' Oc n i , o tre (etti*, inane po f oa p i a t e l o al filtro , ed i n di me t t e t e lo in fiafchi , e turate lo bene , Albicocche appianate. m Pi g l i a te cento a l b i coc che be l l e, e qu a& m a r u i e, fategli ut* i n c i d ane dal la parte d ei gambo per farle ufeire i l n o c c i o l e