Confetturiere piemontese - 1790

4 * 4 premend o col la punt a d* u n CoUeìIo pe r la pirr e oppoft a , rompet e l i n o c c i o l i , raccogliet e l e amandol e i n t i e r e , quaf t Spogliat e fubit o dell a lor o pell e terrete ^ a part e ; mé t t e t e fe albicocch e i n acqu a bollent e , acciò s ' imbianchin o finche premendol e coll e dit a fi Schiaccin o , allo– ra mettetel e i n acqu a frefc a ; indi a d ogn i libbr a d ? albicocch e pigliat e mezz a l ibbr a d i zucchero , e fatel o cuocer e al pttìt lìfsé, po i mettetegl i dentr o l e a lbi– cocch e , e fatel i da r du e bol li cope r t i , dop o averl e Schiumat e mettetel e i n i n i catino , i n cu i le lafcieret e fino a l giorn o feguent e , ed allora ^ rimettet e i l zucche * ro i n u n bacin o , e fatel o cuocer e al la g-andc fiume , pofci a i n e(To mettet e l e albicocch e col l e lor o amandol e , fatel e da r u n bol l o , indi d i nuov o mettetel e ne l catin o co l firoppo i n cu i l o lafcie * ret e fino a l giorn o feguente , fatel e (goc – ciolar e , pofci a mettet e un ' amandol a in ciafeun a a l b i cocca , e collocatel e pe r fianco fopr a graticole- , e fatel e feccar e alla fiiiffa , e quand o farann o Secch e d a un a part e voltatel e , acciò ( r Secchin o dal l' altr a , e fi appratirann o da pe r Se fleiTe Senz a efifer battut e , e quand o Sa – rann o abbaftanz a Secch e l e confervaret s m ifcatrl e guerakf c d i carta bianc a in. l uog a Secc o » 2a§&