Confetturiere piemontese - 1790

4*ï Pa(la d* albicocche • Pigliat e albicocch e mezz o mature , le * vatel e l a pell e , e nocciol o , indi pren – det e altrettant o d i zuccher o , e chiarifi- catel o , e fafet o cuocer e alla grande plu* T?ic, dop o ave r fatt o da r tr e , o qua î t ro bol li all e albicocch e i n acqu a levatel e di dentr o , fchiacciatel e ben e , e fatel e paffar e alla ftamigna, e diseccar e a l f u o– c o , po i mettetel e ne l zucchero , e co n un a fpatol a mefcolatel e bene , indi met – tet e dett a paft a a l fuoc o , e fempr e r i – vol tandol a colla fpatol a fatel a bol l ir e quant o baft i , cioè finché fi fiacchi de l tutt o dall a fpatol a , allor a mettetel a COSÌ cald a ne ' mo d e l l i , e fatel a feccar e ne l – la ftuffa, Pajla d albicocche mature. Mettet e i n u n bacin o albicocch e be n mature , avendol e prim a tolt a l a pelle , e d il nocciol o y fatel e feccar e a mezz o fo – pr a u n fuoc o mediocre , indi pe r cada * na libbr a d ' albicocch e prendet e mezz a libbr a d i zucchero , fatel o cuocer e alla grandi, piume , po i mettetel e dentr o l a paft a , e co n un a fpatal a (tempratel a ben e ne l zucchero , e quand o fi fiac– che r à