Confetturiere piemontese - 1790

4%$ cherà da l la fpatola l a metterete così c a i - > da ne ' m o d e l l i , e l a farete feccare a l la ftuffa . Sorbetto di albicocche in frutti, Prende te a l b i coc che n on affatto ma t u– re l a quant i tà cor r i fpondente al vo f t ro b i f ogno l evate le l a p e l l e , ed i l n o c c i o– l o , tagl iatele i n pezzi , e mettetele con egual peto d i zucche ro i n un , b a c i n o l e fatele cuocere a fuoco gag l i ardo f empre r i v o l t ando le c o l l a fpatola f inché f i ano r i dot te i n p a f t a , e quando efta c o m i n * <:ierà a l igar fi l evate la dal f uo c o , e f c h i a c- ciate le a l b i c o c che , che ancor n on f o– no disfatte> po f c ia r imet te fopra i l f uo co fatele dare qua l che b o l l o finché b a gn a n– d o vi den t ro un d i t o , ed a ppog g i ando vi c on t ro i l po l l i ce ref t ino le di ta i n l i eme i nco l l a te , p o i raffreddata che farà l a me t – terete i n una forbesticra per farla aggh i a c– c i are , i ndi la t r a v a g l i en te bene , e l a met terete ne ' mod e l l i per fargli p r end e– re l a figura de' f rut ti n a t u r a l i , i n v o l g e– te tut ti l i mo d e l l i i n car ta , e me t t e t e li ad agghi acc i are i n gh i a c c io peftato ben m i n u t o, e me f co l a to c on ( a l e , o f a l n i - t r o £ avrete c u r a , che i l vaf o in c u i le m ç u e -