Confetturiere piemontese - 1790

metterete fia p e r t u g i a t o, acc iò non r i – tenga .P a c q u a , e p r ima d i f erv i re g l i darete i l c o l o re d* a l b i coc che con g o m– ma g u t t a , ed a lquanto d i c o c c i n i g l ia , o c a rmi no inf i eme me f c o l a t ì , e c on un p e n n e l l e t t o, acc iò Sembr ino na t u r a l i , co-- me fe fof iero a l l ora r a c c o l t i . Can èIons £ albicocche . Schi acc i ate c o l l e mani v en t i c i nque a l b i– c o c c he ben mature , i n di ftempratele i n una p i n ta d ' a c q u a , e la%iate!e così infuf ione per due ore , p o i pattatele per la fiamigna p r emendo for temente , i n di fat e l iquefare in de t to fugo una l i bb ra di zuc che ro , mefcolate bene tut to i n f i e– me , po i met tetela ad agghi acc i are i n una forbatìtra , quando faranno agghi acc i ate t ravag l i ate le b e n e , po f c ia mettetele n e ' mo d e l li a camions , qua l i r ime t t e r e te nel gh i a c c io , a v endo l i p r ima i n v o l ti i n c a r t a , quando vor r e te f erv i re bagneret e det ti mo d e l l i i n acqua ca lda f o l amente per far li d i f t a c c a r e, e g l i ajuteret e ad ufci re ba t t endovi fopra co l la pa lma de l la mano , e f p i ngendo li cos ì fopra ad uri p i a t t o. SorbctlQ