Confetturiere piemontese - 1790

4* r o f l b, d o p o . f i p r endono que l le r o f e , e fi pedano bene , i ndi fi fa cuoce re i l zuc c a ro a l la g r o l la piuma , e l e v ando lo dal fuoco , fe ne met te a l quanto fopra di que l le rofe pedat e , i ndi fi uni f ce o g ni cofa a f i i eme, anche quel f u g o , che fi è p r emu to avanti ; po i s ' i mb i a n- chi f ee i l tutto a f l i eme, fino a t ant o, che il ba c i no d e l zucca ro fia t i e p i d o , p o i fi met te n e i v a li . Conferva di limone. P i g l i a te del zucca ro l i qu i do , fatelo cuocere al fdit % i ndi grattugiate a l quan– t o de l l a feorza d i l imo ne , f o lo l a f u- perf icie , po i fi met te dent ro a l zuc ca ro a dare due bo l li , i ndi fi pr eme l a me tà di un l imone , e fi lafcia ancor dare due b o l l i, acc iò i l zucca ro r i t o r ni al gra– do di fua co t tura de l filct y dopo fi gh i a c– c ia bene da una par t e, e p o i da l l' a l t r a; i n di ancor a l quanto ca lda fi v o t a ne l la eaffett a d i c a r t a , che avret e di g i à p r e – parata , e quando farà f redda tagl iatela in p i c c o li quadr e t t i. L a d o f e , per ogni l i bb ra d i zuc c a r o, è l a rapatura di un l i mo ne , ed i l fugo diel la me t à di e f f o. Con*