Confetturiere piemontese - 1790

fit Sorbetto di fiori di gionchìglia « Peftat e i n un mortaj o un pugn o d ì fiori di giunchigl i a be n minutament e ^ po i mescolatel i ben e i n un a pint a d? acqu a , e mezz a l i bb ra d i zuccher o , l a - fciatel i infuiion e pe r mezz 9 or a , indi paff i teli i n un a tovagli a , po i mettetel i HI una forbatura , e fatel i agghiacciar e £ com e fia fcritt o altrove * 9 EJJen^a di fiori gionchiglia * Pigliar e mezz a libbr a di fiori di gion<* chiglia be n monda t e , ed un a l i bbr a , e mezz a d i zuccher o fino i n polvere , met – tet e i n fond o d i u n fiafe o d i gol a l arg a quant o bal li pe r pote r int rodurv i la ma – n o, e metterv i un o ftrato d i zucchero * poi un o (irat o d i fiori, continuand o cos ì finché nient e pi ù v i refti , indi turat e i l fiafeo co n un turacciol o d i fugher ò , ed una pergamen a bagnata , po i portat e dett o fiafeo in cant ina , e lafciatel o un giorn o , e me z zo , pofei a per altrettant o temp o lo l a – ve r e t e nell a ftuffa, dop o di che faret e {goc – ciolar e l i fiori i n un o (lacci o fenz a pe r ò premer l i , ed i l l iquore , ch e riceveret e l o confervaret e i n un fiafeo, e v i fervir à pe r dar e i l g$ft o d i gionchigli a a c i ò , che v i p i ace l a , Fiorì