Confetturiere piemontese - 1790

ì l i » mo d e l li ne l la Au f f a , M apr i te li quando me no potrete , confervate ne l la ftuffa i l f uoco egual e quanto p a i fia pof i ìbi le per un g i o r no , e farà fatto • Fiori di giunchiglia in bianco* Pr ende te fiori d i g i o n c h i g l i a , bagna– t e li i n b i anco d' u o vo ben s ba t t u t o, e r i d o t to i n f c h i u m a , p o i fubi to i n v o l g e – t e li i n zuc che ro fino, ed a mi f ura l i co l l oca r e te fopra un fog l io d i carta b i a n – c a di ftefa f opra uno ftaccio, che p o i met terete ne l la ftuffa per far fcccare l i f i o r i, qua l i conf ervare te in i fcatole i n £ t o f ecc o • Conferva di fiori di gionchiglia. Pe l i a te m un mo r t a jo tre onc ie d i fiori di g i unch i g l ie m i n u t ame n t e, fat e chi ar i f i care y e ridurre al la grande piume due l i bb re d i z u c c h e r o , e quando farà m e z z o f reddo met teteg li dent ro l i fiori, e me f col ate li ben e c o l zuc che ro t r a v a– g l i ando li c on una f p a t o l a , i n di me t t e t e li «ie' mo d e l li d i c a r t a , e quando farà d e l tut to raffreddata la c o n f e r v a , l a t ag l i e- ret e i n t a v o l e t t e, e l a conf e r va r e te per i l v ô ê r a ufo « s