Confetturiere piemontese - 1790

4 j l Conferva di fiori di roje. Si ta con f e r va d i rofe di due c o l o r ì^ c i oè l ' una d i rofe r o f f e , l ' a l t r a di r o – fe b i a n c h e , la f o la differenza , che t ra eff e paffa fi è 5 che per l a conf erva d i rofe roffe l i met te a lquanto d i c o c c i n i– g l ia ne l zu c che ro per aumentare i l c o – l or r o l lo , e per la con f e r va d i rotfe b i anche l i met te a l quanto d i fugo d i l i – mo ne per render la più b i a n c a , ora qua– l u n q ue d i eff e vog l i a te f a r e, faret e c u o – cer e una l i bb ra d i zuc che ro al la grande pliant , e n e l l evar lo dal f uoco c on l a fpatola fi d ime na a l q u a n t o, p o i v i fi met te una m e z z ' o n c i a d i f og l ie di rofe ( t r i tolate finamente , d o po aver le ben me f co ì a te c o l zuc che ro h ver fa l a c o n – f erva i n mo d e l l o di car ta > e quando fa– r à del tut to f r edda, fi tagl ia i n t a v o l e t t e, e fi ufa a benep l ac i to • Acqua di fiori di rofe . A p p e na raccol te le rofe pi g l i atene l e fole fog l ie , e mettetele i n un vaf o c o n una p i n ta d* acqua tepida per caduna l i b b ra di fogl ie , i ndi copr i te bene i l v a * fo , e lafciatele infuf ione fino al g i o r no f e guen t e, p o i dilUJJate i l ti^tto al l a m– b i c co * R a*