Confetturiere piemontese - 1790

I t e g i o r ni ; p o i quando i l zuc che r o f a r i ben fufo patterete V ef lenza del le rofe i n uno ftaccio fenza pr eme r l e rofe , pe f c i a l a confervarete i n un fiafco b e a tur a to ; efla v i fervi rà per dar i l guf to d i rofe a c i ò , che me g l i o ftimarete. Fiori di rofe ai ghiaccio. P i g l i a te ef lenza d i rofe c ome l a p r e – cedent e , me f co l a t e l a c on a c q u a , e z u c – c h e r o , e fe fiete ne l l a ftagione d i de t t i fiori, ne pigl iarete due grof l i p i z z i c h i, che peftarete be a fini, po i (tempratel i i n una p i nt a d ' a c q u a , e v i met terete mezza l i bb ra d i z u c c h e r o , i ndi l i lafciere e i n* fuf ione per mezz* o r a , do p o d i che paf- feret e i l tut to al lo ftaccio , e l o me t t e – rete i n una forbettiera , e l o farete agghi acc i are . Sorbetto di garofani. Me t t e te i n u n mo r t a j o u n p i c c o l o pu g no d i fogl ie d i fiori d i g a r o f ano , p e l a t e l e ben fine , p o i (tempratele i n una p i nt a d* acqua , met tetele mezza l i bb ra d i z u c c h e r o , e quando farà fufo sbatterete P acqua ver fandol a tre o qua t – t ro vo l t e da un vaf o a lP a l t r o , i n di T la