Confetturiere piemontese - 1790

la patterete per u n fetaccio fino, e & met terete ne l l a forbettiera ad agghi ac– ciare » Sorbetto di agreflo. de f l a t e un a l i b b ra d ' agrefto per t r a r – ne i i f u g o , che patterete i n uno ( l acc i o b en fino , p o i me t t e t e l o c o n una l i bb ra di zuc che r o i n un boc c a l e e me z z o d* acqua , quando i l zuc che r o farà fufo pattate o g n i cofa a l filtro, e fatela i n di agghi acc i are ne l l a forbettiera* Sorbetto di pomo granato. • Sceg l i e t e p o mi g r a n a t i , che abbi ano l i g r an i b e n r o t t i, e fe f ono ben gro f l i u è pi g l i arete f o l o tre s a* qua l i l evarete c a t t ame n t e l i g r a n i , che peftarete i n un mo r t a j o , i n di l i met terete i n un v a – f o c o n un a p i n t a d* acqua , ed onc i e n o v e d i zuc che r o , lafciatel i i n f u f i o – ne per un quar to d* ora , p o i sbattete V acqua ve r f ando l a tre , o quattro v o l– te da un vaf o a l l ' a l t r o , po i pattate V acqua per uno ( l acc i o fino , e fatela i n di agghiacc iare i n uua forbettiera f Sorbett &