Confetturiere piemontese - 1790

43* Sorbetto di cedro* Premete i l fugo d i fei cedri in un boccale e mezzo d* a c qu a , mettete d i più la fuperficie della fcorza tagliata i n ze f t , ed oncie nove di zucchero i n dett* acqua , e lafciate infufione per un* ora , o più , poi paffet e V acqua per l o fiacri© fi n o , e fatela agghiacciare nel la forbettit* 7 a • Quef ta compof izione quando fi be– ve l i q u i d a, fenza farla aghiacciare fi c h i a na l imonea • Sorbetto di melarancio. Pigl i ate ot to gref ii me l a r anc i, che abbino mo l to fugo ( f e fono p i c c o li ne pigl iarete di più a proporzione d i l o ro groffezza ) , e premetene i l fugo i n una p i n ta d ' acqua ; mettetegli anche qualche zeft de l la fcorza c on una l ibbra e mez– za di zucchero , lafciateìo infufione un* o r a , poi paffatelo per l o ( laccio fino , i ndi mettetelo nel la forbtttUra ad agghi ac– ciare . Sorbetto di melaranci dolci. Met tete i n una pinta d ' acqua i l fugo d| fei me l a r anc i, ed anche 1: zefti de l la T x loro