Confetturiere piemontese - 1790

l o ro pe l le b en fiottili c on onc ie no ve di z u c c h e r o , lafciate tutto infuf ione per Io fpazio d ' u n ' o ra , p o i pafTatelo per l o flaccio fino, e fatelo agghi acc i are nei* l a forbettiera • Sorbetto di caffè. Fa te dar d u e , o tre bo l li ad on c i e fei di caffè i n un bocca le d 9 acqua , e quando farà r i p o f a t o , ed al ch i a ro ag* g i unge t eg li un bocca le e mezzo d i fior di l a t t e , e no ve onc ie d i z u c c h e r o , fatelo bo l l i re finché fia confum^to u n t e r zo fempre agi tando , ed a l l ora l e v a – t e l o dal fuoco , e met tete lo in un c a – t i no , do ve refterà finché vog l i a te far lo agghiacc iare » Sorbetto di canelia. Me t t e te per un* ora un ' onc ia d i ca– ne l ia infuf ione i n una p inta d ' a c qua t e– p i da , poi fatele dar un b o l l o, i n di t o l ta dal fuoco mettetela in un ^vaf o b en cope r to con nove onc ie di zuc che– r o % e Col locate i l vaf o fopra le c ene ri c a l d e , dove fia*à per u n ' o r a , d o po d i c he pafferett det t 1 acqua al filtro , i ndi metta mil» forbettiera la farete agghiae- Ci*M'€ » , Sorbetto