Confetturiere piemontese - 1790

437 Sorbetto di coriandoli* Pedate un p i c c ol pugnò di c o r i a nd o– li , e metter e i infuf ione i n una p i n ta d ' a c qua c a l d a , e lafciateli finché l ' a c q ua fia q u i li fredda , a l l ora aggiungetegli f ei onc i e di z u c c h e r o, agitate bene Tacqua* e z u c c h e r o, i ndi pattatela i n uno ftaccio ben fino , poi met tete la ne l la Jorbatura àd a^gh acciare • Schiuma di jiór di latte. A ir– li- Me t t e te a fondere i ti una p i nta d i fior di latte fei onc ie di zucche ro , ed un cuc ch i a jo d ' acqua di fior d i me l a – r an c io , tre goc c ie d ' acqua di c ed r a t o, o di b e r g amo t t o, i ndi sbattet e i l f ior di latte , ed a m i f u r a , che fa f ch i uma , ! c on una rneftola r a c cog l i e t e l a, e me t t e– te la fopra uno ftaccio , e fe n on facett e f c h i u m a, per a jutar lo met tetegli dent ro qua l che b i anco d ' u o v a , e quando a v r e – te raccol ta tut ta la f c h i u m a , fe n on v i baf ta, prenderete i l fior d i latte , che è pattato fotto lo ftacci© , e d i n u o vo l o sbatterete, e raccogl ierete l a f ch i uma, che met terete c o l i' altra fopra l o ftaccio • Or d i n a r i ame n te le f ch i ume fi me t t ono T 3 in *— «