Confetturiere piemontese - 1790

4* Conferva di pljlacei • P i g l i a te de i p i f t a c c i r mettetegl i a b o i - l i re ne l ? acqua , i ndi pe l a t e l i , e peftate- li bene , dopo fatel i paffare a l l a ftamigna, i n di fat e cuocere del zucca ro a l grot to filet , e terminate , c ome ne l l e altre . La dofe è d* onc i e fei d i zuccaro , e d' u n ' on c i a di pi f t acc i . Agro dì cedro^ cedrato^ o limone* P i g l i a te dei c e d r i , cavate l i l ' a g r o , o fia il f u g o , e (tempratelo bene , p o i fat e cuoce r e de l zuccaro al la grande piuma + e me t t e t ev i dent ro l ' a g r o , i ndi lafciate dare due , o tre b o l l i, p o i l eva t e l o dai f u o c o , e ( ch i ama t e l o b e n e , po i fi r i – t o r na a me t t e r l o al f u o c o , e fi lafcia , finche la (emente fia de l c o l o r d e l l ' o r o , e fi p r o c u r a , d i n o n lafciar le mo l t a fe- ment e . La d o f e , efTendo cedro , o cedrato y che è più a l c iut ro % per o g n i l i bb ra d i f u g o , l i bb r e tre di zuccaro co t t o a l l a p i c c o la piuma ; ed effendo d i l i m o n e , per o gn i l i bb ra d i fugo , l i bb r e tre , e mezza d i zuccaro cot to al la gran piuma. Griou