Confetturiere piemontese - 1790

in b i cch i e ri grandi fatti a bel la pofta, e fi co l l ocano in una canfinetta di latta fatta a be l la p o f t a, i n cui fi fuol pr a– t icare una grat icola del la forma conv e– niente per contener l i b i c c h i e r i, e v i fi mette fotto del ghiaccio ben petto con fale c omu n e, o ni t ro ; e fe ne mette ancora fopra i l coperchio del la cantinefc- t a , qual dev e effe r fatto a guifa d ' un coperchio di forno da campagna, e dev e i n detto coperchio effervi una gronda j a, .per cui f co li 1' acqua, e detta precauzione ufafi per confervar le fchiume frefche , e può" tardarli d u e , o tre ore p r ima di fervide „ Schiuma di cioccolato i Fat e (temprare fei oncie di c ioccol a– to in un buon bicchiere d* acqua fopra un fuoco l e n t o , r i vo l t ando lo c on una f pa t o l a, quando farà ben f c i o l t o, e r i * dot to come pappa, levatelo dal fuoco, ed aggiungeteli fei roflì d' uova frefche, e mefcolateli b e n e , poi mettete i l c i o c– col ato , ed uova in una pinta di fior di l a t t e, che avret e in un c a t i n o, e me* fcolate ben i n f i eme, indi metteteli fei onc ie di z u c c h e r o, e quando i l zucche– tto farà fufo > ed i l fior di latte raffred-