Confetturiere piemontese - 1790

da to finirete l a f ch i uma ne l l a fteffa m a – n i e ra del le p r e c e d e n t i . Shiuma di caffi • . Fat e de l caffè fecondo i l co f l ume me t – t endone fei onc ie i n un bocca le d' acqua* l a f c i ate lo r ipofare a lmeno u n ' o r a p r ima di t i r a r lo a l ch i a ro , p o i met tetegli fei r o f li d* uo va f r e f c h i , e me f co l a t e li b e – ne fenza r imet tere i l caffè al f uoco, i n di agg iungeteg li un bo c c a le e me z zo di fior di l a t t e , ed una l i bb ra d i z u c c h e– r o , me f col ate ben e i l tut to i n f i eme , é quando i l zuc che ro farà fufo finirete l a f ch i uma c ome le p r e c e d e n t i. Perfici in frutti al ghiaccio . P i g l i a te per f i ci d i buona qua l i t à, pref fb che m a t u r i , l e va t e l i l a p e l l e , ed i l noc– c i o lo , tagl i ate li fetalmente i l più , che p o t e t e , i n di me t t e t e li i n un bac ino c o n ugual pef o d i zuc che ro i n p o l v e r e , e fateli bo l l i re c on fuoco c h i a ro r i v o l t a n– d o li f empre c on l a rneftola finché fieno r i do t ti i n paf ta, e taf tochè c omi n c i e r ann no a legar fi l eva t e li dal f uo c o, e f chi ac- ciate q u e l l o , che n on farà anc or disfat– t o , po f c ia r ime t t e t e li al f u o c o , e fateli T 4 cuocer

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