Confetturiere piemontese - 1790

4 4 * e mefcólatela berte c on i l zucchero?! quando eff a farà ben i ncorpor a ta c o l zuc che ro met tete la i n mo d e l li d i g h i a c– c i o, e fatela aggh i acc i a r e, i ndi t r avag l i a– tela ben e , e met tete la in mod e l li d i p i ombo di figura del le pera, qua li i n v o l ti in carta metterete ad agghiacciare n e l la fteffa mani era de' per f i ci , e per i l c o – l ore fi ufa c o c c i n i g l i a, e c on un p e n* n e l lo fi p r ocu ra d ' imi t are la parte d e l– l a pera naturale , che fta r i v o l ta ve r f o i l fole , ed al r imanente fi da i l c o l or ve rd e c ome q u e l l o, che è fpiegato al le figure del le paft igl ie y e fi p r ocu ra d i addo l c i re quefti due c o l o ri di ma n i e r a, che poffano imi t are le pera n a t u r a l i. V JMelarancie , bergamotti , e cedrati in frutti al ghiaccio . Qu a l unque fia di quef ti f r u t t i, que l lo di c ui vog l i a te f e r v i r vi dove t e v u o t a r l i, fenza r ove f c i a r li , p oi me t t erg li i n acqua bo l l ente ad i mb i a n c a r e, finché fi Schi ac– c i no co l ie di ta p r eme n d o l i, a l l o ra me t– t e t e li in acqua f refea , poi f gocc i o l a t e l i, i n di peftateli in un mor t a jo ben fina– men te , e pattateli per uno ftaccio ben fino , pofeia pigl iate pef o egual e di zuc* c h e r o, e fatelo cuocere al la grandi plume f T I ? o i