Confetturiere piemontese - 1790

r 4 4 i p oi mettetegli dent ro l a pa f t a, ed i n c o r – porate la bene c o l zuc che ro fempre r i – v o l t a n d o l a, i l che fatto met tetela in m o – de l li da gh i ac c io , e fatela aggh i a c c i a r e, p oi t ravag l i ate la b e n e , i ndi met tetela i n mo d e l li d i p i ombo di figura c onv en i ent : te a ' frutti che adoperate , i nvo l ge te l i mo d e l li i n c a r t a , eme t t e t e l i ad aggh i ac– c i are ne l la fletta mani era de ' per f ici . e quando vor r e te fer v i ri i l i darete un c o – l o r e , che i m i ti i l naturale ; per i l c e – drato , me l a r anc io , e cedro fi p i g l ia g omma g u t t a , e fi frega fopra un p i a t t o, i n cui v i fia a lquanto d* acqua ca l da finche 1* acqua fia c a r c a di c o l o re , e per le bergamot te fi mt f c o la co l la c o m – ma a lquanto di c o l or verde , pe r chè le b e r g amo te f ono fempre d i c o l or p i a Verdegg i ante • Marroni in frutti ghiacciati. Fate arrof t i re de' ma r r oni fra due t e – gami a v endo l i pr ima to l ta la p r ima pe l l e* quando faranno ben c o t t i, e teneri l e v a t e l i l a feconda pe l le , e fateli pattare per l a ftamigna, met tete li zuc che ro quanto b a – i li , po i mettete det ta pafta i n una for* bei&tra per farla agghiacc iare , quando fata agghi acc i ata t ravag l i ate l a, i ndi mette*.