Confetturiere piemontese - 1790

tela i n mo d e l li d i p i omb o n i figura fimi* le a ' ma r r on i > qua li i n v o l ti i n c a r t a met – terete ad agghiacc iare i n un v a f o , che n on r i tenga T a c q u a , ed i v i l i lafciere-» te ( ino al mome n t o i n c u i dove t e f erv i r t i t Uova ghiacciate. P i g l i a te fei u o v a fatele cuocere du r e , ' pigl iatene i l r a f f i , e conf e r va t e l o i n t i e– r o , po i pigl iate fei a l t re u o v a frefche 9 e rompe t e l e g i udo per me z z o c o n d i l i– genza , e conf erva t e l i gufei i n t i e r i, per po t e r li riaggiuftare inf i eme c ome fe fof le* r o i n t i e r i, per i l che conv i ene f e gna r l i , met tete i l b i an c o d i fei uo v a frefche i n un qua r t i no d i fior d i l a t t e , sbattetele bene , i ndi fatele cuoce r e l entamente i n un pi at to c ome fe foffero uo v a al mi* roir fenza , che abb i an co l o r e d i fopra , quando faranno cot te paflatele per uno ftaccio c ome una pa f t a , lafciatele ratfred* d a r e , e mettetele de l zucchero i n p o l– ve r e , e fatele agghi acc i are c ome le a l t r e , e quando faranno aghiacciate , e che l e avret e ben travagl iate emp i t e l i gufe i con f e r v a ti d i detta pafta, me t t e ndo v i n e l me z zo un r o l lo d ' u o v a , e r iuni te l i gufici l * un con t r o V a l t ro invo l ge t e c a - dun u o v o i n carta b i a n c a , e met tetele T 6 in h,. • •