Confetturiere piemontese - 1790

444 i n un vaf o di latta c on gh i ac c io c ome è flato det to de ' per f ici ghi acc i ati r e l a - fciatele i v i finché dobbiate f e r v i r l i, que– l l e uo va fono propr ie del l* of f icio d i c u c i n a, c iò n on ot tante fi po f l bno f e r– v i r e t r a ' f rut ti Formaggio al fior di latte ghiacciato * , P i g l i a te una p i nta d i fior d i l a t t e , e fateli dar due b o l l i, pofcia l eva t e lo d a l f u o c o , ftemprate qua t t ro ro f ii d ' u o vo ? d o po a v e r l i l eva to i l b i anco me t t e t e li n el fior d i l a t t e , e me f co l a t e li bene i a - fieme \ pigl iate un c ed ro frefco, g r a t ug- g i a t e l o , e me f co l a t e lo c on me z za l i b b ra di z u c c h e r o , e met tete lo n e l fior d i l a t – te , a c u i d i n u o vo faret e dar c inque ^ o fei b o l li fempre r i v o l t a n d o l o, me t t e – t e g li anche un cuc ch i a jo d r acqua d i fiori di me l a r a n c i o, alquanto di c o n l e r va di det ti fiori d i me l a r anc io , e me z za d o n z i na di amando le d o l ci peft e , i n di pattate i l fior d i latte a l lo ftaccio, d o p o me t t e t e lo ne l la farbettiera per farlo agghiac– ciare , quando farà rapprefo l o t r avag l i e- rete come g l i a l t ri g h i a c c i , p o i l eva t e– l o da l la forbatura l o metterete i n u n mod e l lo fimile ad un f o rmagg io > qua l GO"