Confetturiere piemontese - 1790

44 i dove te dì n u o vo met ter nel ghiaccio per fof tener lo finché fiate i n pronto per fer– v i r e , terrete i nt anto preparata acqua ca l– da i n una ca lda ja per f omme r ge r li d e n– t ro i l det to mo d e l l o fino a l i ' al tezza de i f o r ma g g i o , aff inchè eg l i fi ( l acchi d a i m o d e l l o, i ndi app l i ca to fopra i l m o d e l – l o un piatto , e gi rato da fot to i n fu i l mo d e l lo verfaret e i l f ormagg io i n eff o p i a t to , e ferv i rete • Formaggio, e butirro al ghiaccio. Fa te bo l l i re una p i nta di fior di l at te, e quando a v r à dato un b o l l o me t t e t e li dent ro mezza l i bb ra di z u c c h e r o , e l a f co r za d* un cedro g r a t ugg i a t o, p o i fa– t e li dar ancor due b o l l i, i n di p i g l i a te d i e c i o t to , o v e n t i rof li d ' u o v a , e ( t em– pr a t e li ne l fior di latte ; e r imet tete i l de t to fior di latte fopra i l fuoco per far rapprendere le u o v a , e l e v a ndo lo dal f uoco v i met terete dent ro un cue-* chi a jo d ' acqua d i fior d i me l a r anc io , pof e ia pal lerete i l f ior d i latte a l lo ( tac– c io ch i a ro , i ndi l o metterete ne l la for- iutiera , o lo faret e agghi acc i are, quando farà rapprefo i o t r avag l e r e te come g l i a l t ri g h i a c c i , e fe vo l e te farne un f o r – ma gg io met tetele i n un mod e l lo d a f a r~ maggio^