Confetturiere piemontese - 1790

m a g g i o , qua I p o i finirete c ome if pr e* c e d e n t e , e fe vo l e te farne bu t i r ro r i – met terete l a forbettiera al gh i a c c io pe r f i – no , che vog l i ate f e r v i r e , ed a l lora v o i l evarete i l gh i ac c io c on un cuc ch i a jo m i la fteffa m a n i e r a , c on che fi l eva i l bu t i r ro fretco, e lo fervi rete fopra p i a t ti me t t e ndo vi d e l l ' a c qua aggh i a c c i a t a/ Formaggio alla cioccolata ghiacciato • P i g l i a te mezza l i bb ra d i buon c i o c c o – l a to , met tetevi un qua r t i no d ' acqua per f ar lo fondere al fuoco , fempre ag i t an– d o lo c on una f p a t o l a, quando farà ben f u f o , e r i do t to c ome una pappa l e ^ i e - ra ftemprate i n e l fo fei r odi d* uova ; i n di fat e dar un b o l l o ad una p i n ta d i fior di latte , e met tetegli dent ro mezza l i bb ra di z u c c h e r o , p o i verfat e i l fior di latte ne l bac ino i n cui è i l c i o c c o– l a to , e me f co l a t e li ben inf i eme fopra i l f u o c o , quando l v uo va faranno rapprefe met tete i l fior di latte i n una forbettiera per farlo agghi acc i are, pofc ia t ravag l i ate– l o c on un b a r o n c i no , i ndi met tetelo ira Un mod e l lo da f o rma g g i o, e r ime t t e t e lo al g h i a c c i o , e Io finirete c ome que l lo del fior d i latte » Formaggio